Desde alitas hasta sopa de fideos, la gente en EE. UU. amar comiendo pollo. Tanto es así, de hecho, que los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC) dicen que cómelo más que cualquier otro tipo de carne. Pero por muy sabroso que sea, el pollo tiene sus desventajas, a saber, que contribuye en gran medida a las enfermedades transmitidas por los alimentos. Un nuevo informe de los CDC ha concluido que parte del problema radica en cómo la gente lo prepara. Siga leyendo para averiguar cuáles son las formas menos seguras de cocinar pollo según la agencia.
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Salmonela se estima que causa más enfermedades transmitidas por los alimentos que cualquier otra bacteria, según los CDC. El pollo a veces puede estar contaminado con esta bacteria, lo que lo convierte en una “fuente importante de estas enfermedades”, señala la agencia. En la tienda de abarrotes promedio, aproximadamente 1 de cada 25 paquetes de pollo están contaminados con Salmonelasegún un informe de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. (FDA) de 2018.
“Si come pollo poco cocido, puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, también llamada intoxicación alimentaria. También puede enfermarse si come otros alimentos o bebidas que están contaminados con pollo crudo o sus jugos”, explica el CDC.
Ahora, un nuevo informe de la agencia está profundizando en un tema preocupante que contribuye a este problema de intoxicación alimentaria: cómo las personas cocinan ciertos tipos de pollo.
el CDC publicó un nuevo informe sobre la amenaza de intoxicación alimentaria por pollo el 2 de diciembre. Para este informe, la agencia se centró en los productos de pollo rellenos congelados, que “se han implicado repetidamente en Salmonela brotes”, dijeron los CDC.
Desde 1998, los funcionarios han vinculado productos de pollo crudo empanados y rellenos a 14 brotes diferentes y alrededor de 200 enfermedades, según el Departamento de Agricultura de EE. UU. (USDA).
¿Qué hace que el pollo empanado y relleno sea tan problemático? Según los CDC, “estos productos se cocinan parcialmente para fijar el empanado, lo que a menudo hace que parezcan cocidos”. A pesar de la apariencia, los productos de pollo empanizados aún deben cocinarse por completo antes de que sean seguros para comer. Kelly Johnson-ArborMD, un médico toxicólogo médico y director del Centro Nacional de Envenenamiento de la Capital, cuenta Mejor vida.
“El pollo crudo, incluidos los productos de pollo rellenos congelados como el pollo Cordon Bleu, debe cocinarse a una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit para matar las bacterias transmitidas por los alimentos, como Salmonela”, dice Johnson-Arbor.
El CDC dice que esta es la “temperatura interna segura” a la que se debe cocinar el pollo, y si no se cocina completamente a esa temperatura, podría enfermarse si el pollo está contaminado.
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En 2006, los productores de productos de pollo empanados y rellenos congelados comenzaron a implementar nuevos cambios en el etiquetado para “identificar más claramente estos productos como crudos”, explicó el CDC en su nuevo informe. Las etiquetas actualizadas en muchos también advierten a los consumidores contra el uso de microondas para cocinarlos, ya que ese método de cocción “históricamente ha sido informado con frecuencia por personas enfermas en brotes asociados con productos de pollo rellenos congelados”, según la agencia.
“El uso de hornos de microondas no da como resultado un calentamiento uniforme de los productos de pollo congelados, incluso cuando el pollo se cubre o se voltea durante el proceso de cocción”, dice Johnson-Arbor. “Además, los hornos de microondas que tienen un vataje más bajo (600 vatios) generalmente no cocinan productos de pollo congelados lo suficientemente bien como para matar Salmonela.”
Pero los microondas no son el único aparato de cocina con este problema. De hecho, muchas de las etiquetas actualizadas ahora solo enumeran las instrucciones de cocción para un horno convencional.
“Si bien los hornos pueden alcanzar esta temperatura de manera confiable, los hornos de microondas, las freidoras y los hornos tostadores no siempre cocinan el pollo completamente a 165 grados, y esto aumenta el riesgo de intoxicación alimentaria”, agrega Johnson-Arbor.
Los CDC confirmaron esto en su propio informe: “Los estudios indican que las microondas, las freidoras y los hornos tostadores calientan de manera inconsistente el pollo relleno congelado o el pollo empanado crudo congelado”, advirtió la agencia.
Según el informe de los CDC, los brotes relacionados con productos de pollo empanados y rellenos congelados continuaron ocurriendo incluso después de que se realizaron los ajustes de etiquetado. Johnson-Arbor dice que es probable que esto se deba a que “muchas personas no leen las instrucciones del empaque cuando cocinan”, y los hallazgos de la agencia parecen respaldar esto.
Para su nuevo informe, los CDC se asociaron con Porter Novelli Public Services para realizar una encuesta de mayo a julio de 2022, analizando los métodos de preparación de las personas para productos de pollo relleno congelado. De más de 2500 adultos estadounidenses, el 82,7 % informó que usaba un horno como uno de sus aparatos para cocinar. Pero más de la mitad de los encuestados además admitió haber usado algo más que su horno para cocinar estos productos de pollo.
El aparato fuera del horno más utilizado fue la freidora, con la que el 29,7 % de los encuestados dijo que había cocinado su pollo. Mientras tanto, el 29 por ciento informó que usaba microondas, el 13,7 por ciento usaba hornos tostadores y el 3,8 por ciento cocinaba con otro electrodoméstico.
Por supuesto, no es de extrañar que la gente recurra a estos electrodomésticos. “Algunas personas, incluidos los estudiantes universitarios, aquellos con situaciones de vivienda inestables y los residentes de casas móviles, pueden no tener suficiente espacio en su residencia para acomodar un horno tradicional, o pueden no tener las reservas financieras para comprar un horno”, explica Johnson-Arbor. . “Los hornos tostadores, microondas y freidoras de aire suelen ser mucho menos costosos que los hornos tradicionales y también ocupan mucho menos espacio, lo que los hace deseables para muchas personas”.
Si va a usar algo como un microondas o una freidora para cocinar pollo congelado, ya sea empanizado o no, un termómetro para alimentos puede reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos, según Johnson-Arbor. El toxicólogo dice que esta herramienta puede ayudarlo a asegurarse de que su pollo se cocine a una temperatura interna de al menos 165 grados Fahrenheit.
“Pero en caso de duda, o si no hay un termómetro para alimentos disponible, no coma pollo crudo que se haya cocinado en una freidora, un microondas o un horno tostador”, concluye.
