Las papas son probablemente una de las verduras más versátiles: son una adición bienvenida a cualquier comida, y con tantas formas diferentes de prepararlas, realmente nunca envejecen. Pero un nuevo estudio descubrió que la forma en que cocinas las papas puede ser más importante de lo que piensas. Resulta que algunos métodos de cocción diferentes pueden aumentar su riesgo de desarrollar diabetes, mientras que otros métodos tienen un efecto mucho más moderado, si es que tienen alguno. Siga leyendo para saber qué preparaciones con papas puede omitir.
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La diabetes es cada vez más frecuente. En 2021, la condición afectó a 537 millones de personas entre 20 y 79 años, según un estudio publicado recientemente en el diario Cuidado de la diabetes el 28 de octubre. Para 2030, se prevé que ese número alcance los 643 millones.
Los investigadores dicen que este aumento puede estar relacionado con un aumento en el consumo de alimentos procesados y una disminución en la ingesta de frutas y verduras. Con eso en mente, se están realizando estudios para evaluar el efecto de los vegetales en la diabetes tipo 2 (T2D), pero los resultados han sido inconsistentes. Se ha encontrado que una mayor ingesta de vegetales está asociada con un menor riesgo de diabetes en algunos estudios, mientras que otros encontraron que comer más vegetales no tuvo un efecto real.
En el último estudio, los investigadores aislaron las papas de otras verduras y descubrieron que las patatas en realidad “enmascaran la asociación” entre la ingesta de verduras y la DT2. Verduras hacer tienen beneficios cuando se trata de T2D, concluyeron los investigadores, ya que aquellos que consumieron más vegetales (pero no papas) tenían un riesgo 21 por ciento menor de desarrollar la afección.
Armados con este conocimiento, luego observaron más de cerca la relación entre las papas y el riesgo de diabetes, específicamente cómo se preparan estos tubérculos.
Si le encantan las papas, puede estar seguro de que las papas simples probablemente no aumenten su riesgo de diabetes.
Los investigadores evaluaron los datos de 54.793 participantes en el estudio Danish Diet Cancer and Health, de los cuales 7.695 personas desarrollaron DT2 durante 16,3 años. El estudio encontró que el riesgo de diabetes aumentó cuando los participantes comieron papas en tres variaciones clave: fritas, en puré y papas fritas. Las papas hervidas, por otro lado, no aumentaron ni disminuyeron el riesgo.
Si bien esto puede no parecer tan sorprendente, el aspecto clave del estudio es que, en general, las papas no van a aumentar el riesgo de diabetes, Juliana Tamayo, dietista registrado y editor de FitnessClone.com, explica. “Lo que empeora la diabetes o aumenta el riesgo de diabetes es la forma en que se preparan las papas y los ingredientes con los que se acompañan”, dice. Mejor vida.
Tamayo señala que la forma en que cocinas las papas afecta su contenido de nutrientes y que las papas hervidas no tienen ingredientes agregados que cambien su composición.
“El puré de papas, las papas fritas y las papas fritas contienen grasas añadidas [and] sal”, dice Tamayo, señalando que los condimentos que lo acompañan generalmente tienen un alto contenido de azúcar y grasa. “El puré de papas a menudo se prepara con leche entera o crema espesa, mantequilla y sal, todo lo cual puede aumentar el riesgo de colesterol alto, presión arterial alta y exacerbar la diabetes. Las papas fritas y las papas fritas generalmente se hacen con aceite vegetal o de maní, que es más alto en grasas saturadas”.
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A diferencia de estudios anteriores, los investigadores también tomaron en cuenta la dieta típica de las personas que comen grandes cantidades de papas. Esto incluye carne roja, que es un factor de riesgo conocido para la DT2 y podría afectar la probabilidad de desarrollar diabetes, autor principal del estudio Nicola BondonnoPhD, investigador posdoctoral en la Universidad Edith Cowan en Perth, Australia, explicó a Medical News Today.
Pero no se trata solo de la dieta en general, sino de las papas. Las papas fritas y las papas fritas son almidonadas y ricas en carbohidratos. “Este tipo de alimentos hacen que su cuerpo produzca más insulina para controlar los niveles de azúcar en la sangre y, si se comen en cantidades más altas, pueden hacer que aumente de peso en el abdomen, lo que puede causar resistencia a la insulina, lo que puede provocar diabetes tipo 2”. jason ngMD, profesor clínico asociado de medicina y presidente del Grupo de trabajo sobre diabetes de la Universidad de Pittsburgh, dijo al medio.
Comparativamente, las verduras son altas en vitaminas y bajas en calorías, dijo Bondonno. Si bien no está claro exactamente por qué comer verduras reduce el riesgo de DT2, podría estar relacionado con un índice de masa corporal (IMC) y un peso más bajos, informó Medical News Today.
Los investigadores encontraron que, en comparación con los que comieron la menor cantidad de papas (excluyendo papas fritas y papas fritas), aquellos con el mayor consumo tenían un 9 por ciento más de riesgo de diabetes. Pero no deje que eso lo deprima, ya que los profesionales médicos confirman que las papas pueden tener un lugar en una dieta sana y equilibrada.
Tamayo recomienda preparar las patatas en aceite de oliva sin sal añadida. También puede ayudar a mantener intacto su valor nutricional al hornear, asar a la parrilla, saltear o hervir, dice, y agrega que también debe considerar lo que sirve junto con sus papas.
“Trate de combinar sus papas con una proteína magra, como pollo o pescado, y fibra, como una ensalada o verduras”, dice ella. “Comer carbohidratos combinados con proteínas ralentizará su absorción, lo que en última instancia conducirá a niveles de azúcar en la sangre más controlados”.
